セントジョンズワートのシングルハーブティーの味わい・香り・色の官能評価と、主要成分との関係性

補足

この官能調査は、シニアハーバルセラピストの小論文作成で実施したものです。

はじめに

ハーバルセラピストで学んだ30種類のメディカルハーブのうち24種類における、ハーブティーの味わいや香り、色に関する個人的な官能評価を実施。各メディカルハーブの主要成分と味わいや香り、色との関係性も考察する。

ただし、味わいや香り等は個人差や体調による感覚の差があり、今回の官能評価はいち個人のいち時点の主観的評価であることを前提としている。

評価方法・評価軸

「メディカルハーブの事典 改訂新版 主要100種の基本データ」に記載されている服用法に則りハーブティーを淹れ、甘味・酸味・苦味・渋味・旨味の5つの味の強弱を5段階で評価するに加え、特徴的な色や香りがある場合は評価する。さらにメディカルハーブの持つ成分とハーブティーの特徴の関係性を考察する。

セントジョンズワートとは

セントジョンズワートは、“サンシャイン・サプリメント”と呼ばれ、メンタルのケアに使われているメディカルハーブで、悲嘆、絶望、恐れなどの感情や抑うつに対する効果が近年確認されました。季節性感情障害（SAD )の治療にも使われています。