ジャーマンカモミールのシングルハーブティーの味わい・香り・色の官能評価と、主要成分との関係性

補足

この官能調査は、シニアハーバルセラピストの小論文作成で実施したものです。

はじめに

ハーバルセラピストで学んだ30種類のメディカルハーブのうち24種類における、ハーブティーの味わいや香り、色に関する個人的な官能評価を実施。各メディカルハーブの主要成分と味わいや香り、色との関係性も考察する。

ただし、味わいや香り等は個人差や体調による感覚の差があり、今回の官能評価はいち個人のいち時点の主観的評価であることを前提としている。

評価方法・評価軸

「メディカルハーブの事典 改訂新版 主要100種の基本データ」に記載されている服用法に則りハーブティーを淹れ、甘味・酸味・苦味・渋味・旨味の5つの味の強弱を5段階で評価するに加え、特徴的な色や香りがある場合は評価する。さらにメディカルハーブの持つ成分とハーブティーの特徴の関係性を考察する。

ジャーマンカモミールとは

ジャーマンカモミールは、世界中で最も親しまれているハーブティーです。有効成分はフラボノイドのアピゲニンで鎮痙作用、精油成分のカマズレンやα-ビサボロール、蒸留時にカマズレンに変化するセスキテルペンラクトンのマトリシンです。

胸焼け、胃炎、生理痛、疝痛（健康な乳児でみられる原因の特定できない発作性、反復性にみられる腹痛。さしこみ）、冷え性、不眠など幅広い薬効があります。

外用としては、カレンデュラと並び肌のためのハーブとして知られています。

ただし、キク科アレルギーのある方は使用には注意が必要です。

Ayako Katsuno

日本メディカルハーブ協会認定ハーバルセラピスト

科学的、体系的な知識に基づいて、メディカルハーブと精油の有用性を理解し、季節や体調の変化に応じた健やかでホリスティックなライフスタイルを提案できる専門家です。 思春期にホルモンバランスを崩し心身ともに不調な日々を過ごした過去の経験と、「これから先ずっと楽しく美味しくご飯とお酒を楽しみたい」という未来への思いから、メディカルハーブを研究しています。