アーティチョークのシングルハーブティーの味わい・香り・色の官能評価と、主要成分との関係性

補足

この官能調査は、シニアハーバルセラピストの小論文作成で実施したものです。

はじめに

ハーバルセラピストで学んだ30種類のメディカルハーブのうち24種類における、ハーブティーの味わいや香り、色に関する個人的な官能評価を実施。各メディカルハーブの主要成分と味わいや香り、色との関係性も考察する。

ただし、味わいや香り等は個人差や体調による感覚の差があり、今回の官能評価はいち個人のいち時点の主観的評価であることを前提としている。

評価方法・評価軸

「メディカルハーブの事典 改訂新版 主要100種の基本データ」に記載されている服用法に則りハーブティーを淹れ、甘味・酸味・苦味・渋味・旨味の5つの味の強弱を5段階で評価するに加え、特徴的な色や香りがある場合は評価する。さらにメディカルハーブの持つ成分とハーブティーの特徴の関係性を考察する。

アーティチョークとは

イタリア料理の食材としても有名ですが、ヘルスケア領域では、肝臓ケアや動脈硬化対策ハーブとして知られています。

特に肝臓ケアハーブとして使用されていた歴史は古く、ギリシア・ローマ時代から肝機能促進や胆汁の分泌を促進（利胆）する目的で使われてきており、現在では科学的にも効果が実証されています。

肝臓ケア目的で使う場合は、カフェ酸誘導体のシナリン、苦味のあるシナロピクリンが主要成分です。

また苦味成分は、消化器の働きを向上させ、さらに神経的なトニック（強化）作用もあるので、食欲不振時の健胃剤としても活用できます。

Ayako Katsuno

日本メディカルハーブ協会認定ハーバルセラピスト

科学的、体系的な知識に基づいて、メディカルハーブと精油の有用性を理解し、季節や体調の変化に応じた健やかでホリスティックなライフスタイルを提案できる専門家です。 思春期にホルモンバランスを崩し心身ともに不調な日々を過ごした過去の経験と、「これから先ずっと楽しく美味しくご飯とお酒を楽しみたい」という未来への思いから、メディカルハーブを研究しています。