ダンディライオンのシングルハーブティーの味わい・香り・色の官能評価と、主要成分との関係性

補足

この官能調査は、シニアハーバルセラピストの小論文作成で実施したものです。

はじめに

ハーバルセラピストで学んだ30種類のメディカルハーブのうち24種類における、ハーブティーの味わいや香り、色に関する個人的な官能評価を実施。各メディカルハーブの主要成分と味わいや香り、色との関係性も考察する。

ただし、味わいや香り等は個人差や体調による感覚の差があり、今回の官能評価はいち個人のいち時点の主観的評価であることを前提としている。

評価方法・評価軸

「メディカルハーブの事典 改訂新版 主要100種の基本データ」に記載されている服用法に則りハーブティーを淹れ、甘味・酸味・苦味・渋味・旨味の5つの味の強弱を5段階で評価するに加え、特徴的な色や香りがある場合は評価する。さらにメディカルハーブの持つ成分とハーブティーの特徴の関係性を考察する。

ダンディライオンとは

ダンディライオンは“肝臓ケアハーブ”、“腸のデトックスハーブ”として知られているメディカルハーブです。その歴史は古く、アーユルヴェーダやアラビアのユナニ医学で肝臓や胆のうの不調やリウマチなどの体質改善に使われたり、北米の先住民は腎臓病や水腫、皮膚病に用いられたりしていきました。日本でもダンディライオンの根は、苦味健胃剤や胆汁分泌の促進、作用が穏やかな下剤、母乳分泌の促進などの目的で生薬として使われてきました。

含有成分の苦味質のタラキサシン、フィトステロールのタラキサステロール、イヌリンが肝臓と腸、腸から母乳へ影響を与えると考えられています。

地上部（葉部）はカリウムを豊富に含み、利尿作用があり、食欲増進や腎臓ケアに用いられます。